...Olive in Salamoia, il gusto della semplicità.

La Salamoia è uno strumento fondamentale per la lavorazione e la conservazione delle olive da tavola.
A seconda del risultato che vogliamo ottenere però ci sono degli accorgimenti da prendere:
DEAMARIZZAZIONE o ADDOLCIMENTO delle olive da tavola (acerbe): Tenere le olive a bagno in una soluzione di acqua dolce e soda (NaOH/KOH) in una concentrazione variabile dal 1.5% al 3% per un tempo di 8-12 ore. Al termine del processo di deamarizzazione effettuare 3-4 risciacqui con acqua dolce. Tenere le olive a bagno in una salamoia con una gradazione di sale del 7-9°Bè.
CONSERVAZIONE delle olive da nere (mature): processo che riguarda ad esempio l'oliva di Gaeta che viene stagionata per circa 8 mesi in acqua e sale, secondo il metodo di lavorazione antico e tradizionale chiamato "al naturale".

Un'ampia fetta di mercato è detenuta
dalle olive confezionate in salamoia.
Il frutto, sapientemente selezionato,
viene confezionato in vaschette,
buste e secchielli di plastica e
conservato in acqua e sale.
Le grammature che la Ficacci propone vanno dai 100g fino ai 12kg.

• Ricette con le olive
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  olive verdi dolci giganti:

  olive verdi Greche Halkidiki giganti
  dolcificate con metodo Castel Vetrano

  
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  olive nere Gaeta al naturale:

  La perla nera delle olive Italiane
  Protagoniste nella cucina Italiana

  
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  olive verdi Cerignola giganti:

  Le più famose olive al mondo
  Verdi, enormi e 100% Italiane

  
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  olive dolci Nocellara del Belice:

  olive verdi Siciliane dolcificate
  con il metodo Castel Vetrano

  
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  olive nere essiccate al forno:

  Oliva tipica di Castel Madama
  Sono olive Greche cotte al forno

  
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  olive verdi giganti da aperitivo:

  olive verdi Halkidiki Greche
  giganti, ideali per aperitivi

  

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